Datang bulan Februari dan orang Delhi berada dalam situasi khusus. Koki berbintang Michelin dan inovator kuliner terkenal Gagan Anand, pemilik restoran eponymous Gaggan di Bangkok – peringkat pertama dalam 50 Restoran Terbaik Asia 2019 dan 2021 – akan memasak selama 20 hari di Hyatt Regency Delhi.
Akomodasi khusus 20 hari dari 18 Februari 2023 hingga 14 Maret 2023 menampung 30 tamu per malam dalam dua shift. “Ini adalah residensi dan bukan pop-up. Kami akan menutup restoran kami di Bangkok dan seluruh staf akan datang ke India untuk meniru pengalaman Gagan di Delhi,” ujar chef Gagan Anand.
Menggambarkan filosofi restorannya, Anand menambahkan: “Kami seperti teater, sebuah opera di mana Anda datang dan Anda disajikan makanan dalam 25 kursus dan dua setengah jam. Ini sihir.” Pengalaman bersantap imersif dan teatrikal yang serupa akan diberikan kepada para tamu di Delhi. “Lampunya akan remang-remang dan Anda hanya bisa melihat hidangan atau kokinya,” jelasnya.
Menu 25 hidangan hanya menggunakan bahan-bahan lokal dan musiman. Saya tidak akan menggunakan salmon dan truffle. Jiwaku orang Bengali dan aku menyukai ikan Bengali. Anand berkata: Saya akan menggunakan Batki.
Anand juga mengaku terkejut dengan betapa enak dan murahnya jajanan kaki lima di pasar seperti Chandni Chowk dan INA. Makan dalam kekacauan itu, saya menyadari betapa pentingnya komunikasi dan itulah yang ingin saya bawa ke meja perundingan di Delhi. Butuh waktu 12 tahun untuk datang ke Delhi. 12 tahun bagi saya untuk memiliki kepercayaan diri yang cukup untuk menutup restoran di Bangkok dan membawa semua 18 orang dari sana ke sini. Setiap orang yang memiliki andil di restoran akan berada di sini untuk mereplikasi restoran di sini. Saya tidak berpikir ada juru masak selain Renee [Rene Redzepi, chef and co-owner of the three Michelin-star restaurant Noma] Dia memiliki keberanian untuk melakukannya.”
Anand mengaku senang dengan residensi tersebut. Saya ingin melakukannya karena ini seperti pertandingan Uji Coba, saya selalu memainkan T-20. Itu selalu munculan, acara yang diselenggarakan oleh seseorang yang terjual habis dan semua orang menyukai saya. Ini lebih menantang.”
Menjelaskan menunya, Anand mencatat bahwa 25 kursus berarti 25 tekstur berbeda dan 25 teknik memasak berbeda. Ini adalah 25 indera, emotikon, dan emosi. Dan yang terpenting, perjalanan 25 tahun saya sebagai chef.” Anand memulai karirnya pada tahun 1997 dengan bergabung di IHMCT di Kovalam sebagai mahasiswa manajemen hotel.
Pada November 2010, dia membuka Gaggan di Bangkok, yang memenangkan beberapa penghargaan selama sembilan tahun berikutnya, termasuk dua bintang Michelin. Namun, setelah berpisah dengan mitranya pada pertengahan 2019, Gagan ditutup, dan pada akhir 2019, Anand membuka kembali Gagan dalam avatarnya saat ini – sebuah restoran dengan 14 tempat duduk yang menyajikan menu 25 hidangan selama dua setengah hours.serves . Kami mungkin satu-satunya restoran di Asia yang hanya buka 4 hari seminggu. Anand mengatakan: Ini adalah pengurangan keuntungan sebesar 30% tetapi 100% kedamaian.
Dikenal karena menawarkan kursus di mana pengunjung didorong untuk menjilat piring mereka dan makan dengan tangan mereka, Anand mengatakan kursus serupa akan ditawarkan di Delhi. Kursus terakhir kedua adalah minuman yang disajikan dalam botol makanan yang diharapkan untuk diminum oleh para tamu.
Sementara harga makanan di Delhi belum diputuskan, di Bangkok biaya makannya THB 12.000 per orang ditambah pajak. “Mengapa kita mengenakan biaya begitu banyak? Ini untuk hidangan dan masalah yang terjadi di belakangnya. Ada chana masala yang saya sajikan yang ada di dalam paper cup dan butuh empat chef untuk membuatnya. “Kamu akan memakannya sebentar lagi, tapi usahanya sangat besar,” kata Anand.
Masa inap Anand adalah bagian dari banyak pengalaman dan perayaan yang diadakan Hyatt Regency Delhi untuk para tamunya karena tahun ini menyelesaikan 40 tahun di ibu kota. “Ini hanyalah cara lain untuk melibatkan pelanggan setia kami,” kata Shrikant Vakharkar, Wakil Presiden Regional, India Utara dan Manajer Umum, Hyatt Regency Delhi.
#Jiwaku #adalah #Bengali #Saya #akan #menggunakan #Bhetki #Koki #selebritas #yang #berbasis #Bangkok #Gagan #Anand #datang #Delhi